★ふるさとくまさんデー★

・高菜めし

・牛乳

・だご汁

・いわしカリカリフライ

・ボイルキャベツ

毎月19日前後は、『ふるさとくまさんデー』です。

第１回目の今日は、みなさんの住んでいる阿蘇地区の郷土料理の紹介でした。

今日のだご汁のだごは、小麦粉・白玉粉を混ぜて１つ１つ練って作りました。

いかがだったでしょうか？

これからも給食には。熊本県内各地の郷土料理や特産物が登場する予定です。

楽しみにしていてくださいね♪

今日の給食

★麦ごはん

★牛乳

★若竹汁

★いわしおかか煮

★かぼすあえ

　今日は旬のたけのこを使った「若竹汁」でした。旬とは、いちばん栄養があり、おいしく食べられる時期のことです。

　春には他にも、新じゃがいもや新たまねぎ、春キャベツなどおいしい食べ物がたくさんあります。

給食にも登場する予定です。お楽しみに♪

今日の献立

★大豆ごはん

★牛乳

★肉ごぼううどん

★ごまあえ

今日は、畑のお肉とよばれる栄養たっぷりの食材「大豆」と枝豆をつかったまぜごはんでした。

豆が苦手な人もがんばって食べてくれました。

大豆には、みなさんの成長に欠かせないたんぱく質がたっぷり含まれています。

しっかり食べて力をつけましょう。

今日の献立

・米粉パン

・牛乳

・じゃがいものミルクスープ

・トマトミートオムレツ

・大根サラダ

今日は、牛乳をたっぷり使ったミルクスープでした。雨だったので、みんなの体が温まればいいなと思いながらつくりました。

スープやサラダには、豆や野菜がたっぷり使われていましたが、苦手な人もがんばって食べてくれてうれしく思いました。

今日の献立

・カレーライス

・牛乳

・海藻サラダ

・りんごゼリー

いよいよ令和３年度の給食がはじまりました。

今日はみんなが大好きなカレーでした。残菜はゼロでした。残さず食べてくれてうれしかったです。

これからみなさんを笑顔にできるような給食を提供できるよう調理場一同がんばります。

よろしくお願いします。

４／１３（金）

〇大豆ごはん

〇肉ごぼううどん

〇ごまじゃこサラダ

畑のお肉と呼ばれる大豆には、体をつくるたんぱく質や食物繊維が多く、成長期に食べてもらいたい食材です。長い歴史の中で、動物の肉を食べなかった日本人は、大豆からたんぱく質をたくさんとっていました。大豆には、骨や歯を強くするカルシウムや、頭の働きをよくするレシチンなども含まれていて、みなさんの健康を支えてます。

４／１０（金）

〇キチンカレー

〇海藻サラダ

〇春のヨーグルト和え

入学、進級おめでとうございます。今日から新年度のスタートです。新しい学年になり、パンの大きさや給食の量も少しずつ増えていきます。成長期であるみなさんの心と体の成長を支えるために、調理場では「給食」という形で支えていきたいと思います。協力しながら準備・後片付けを行い、会話を楽しみながら「楽しい給食時間」にしてほしいです。

２／２８（金）

〇麦ごはん

〇家常豆腐

〇シューマイ

〇ナムル

家常豆腐は中国の家庭料理で、麻婆豆腐との大きな違いは、豆腐ではなく厚揚げを使うことです。家常とは、漢字の通り「家庭で常に食べる」という意味で、中国ではポピュラーな料理です。必ず材料として使う厚揚げ以外は、好きな野菜やお肉を組み合わせて、各家庭で具材や味つけが異なる料理となっています。多くの野菜を使った、ご飯に合うおかずです。

２／２７（木）

〇食パン、マーシャルビーンズ

〇クラムチャウダー

〇パリポリポテトサラダ

今日はパリポリポテトサラダです。キャベツ・きゅうり・にんじんの３種類の野菜の他に、千切りにしたじゃがいもを油でカラッと揚げて、サラダに取り入れました。油で揚げたじゃがいもが、いいアクセントになって食感を楽しみながら食べることができると思います。しっかりとあごを動かして、噛む回数を意識しながら食べてほしいです。

２／２６（水）

〇こぎつねごはん

〇きのこ汁

〇ちくわのマヨネーズ焼き

〇切り堀大根のサラダ

きつねの好物と言われる油揚げを使い、鶏ひき肉・ごぼう・しいたけ・しょうがなどたくさんの具材を使った混ぜご飯は、油揚げが鶏肉のうま味や調味料をしっかりとすいこみ美味しくなります。こぎつねごはんと言われるのは、三角に切った油揚げがきつねの耳のように見えるためだと言われています。

２／２１（金）

〇麦ごはん

〇おでん

〇たくあん和え

明日22日は「おでんの日」です。熱々のおでんを食べるときに「フーフーフー」と息を吹きかけることから、語呂合わせにより２月２２日に制定されました。今日は８種類の具材を大きめに切って作りました。昆布とかつおでしっかりと出汁をとって、コトコトと弱火で煮込むことにより、具材に味が染みておいしく仕上がります。

２／２０（木）

〇黒糖パン

〇かぶのスープ

〇マカロニグラタン

〇小松菜ときくらげのサラダ

今日はグラタンに欠かせないホワイトソースを調理場で手作りしました。ソースは小麦粉をバターで炒め、牛乳でのばしたものです。カレーやデミグラスソースに使う焦げ目がつく程度に炒めたブラウンソースもありますが、今日は弱火で色をつけずに炒めたホワイトソースを、調理員さんが時間をかけて作ってくれました。

２／１９（水）

〇高菜めし

〇だご汁

〇うまかコロッケ

〇ボイルキャベツ

今日はふるさとくまさんデー「阿蘇地区」です。阿蘇高菜は、平地のものと比べると小さめで、歯ごたえがあるのが特徴で、阿蘇を代表する郷土料理の一つとして広がっています。だご汁は同じ熊本県内でも地域によって個性があり、阿蘇地方では、肉・しいたけ・根菜など山の具が豊富に入った味噌ベースの汁となっています。今日は馬肉を使ったうまかコロッケと一緒です。

２／１８（火）

〇ホットドック

〇ソーセージ、ケチャップ

〇白菜の豆乳スープ

〇コールスロー

豆乳は大豆から作られます。大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめ布でこすと豆乳ができます。見た目は牛乳に似ていますが、味は大豆のしっかりとした風味が残っています。大豆は体をつくるもとになるたんぱく質が豊富で、他にも皮膚を丈夫にするビタミンＥもたくさん含まれています。牛乳と違い、脂肪分が少ないことも特徴です。

２／１７（火）

〇麦ごはん

〇つるのこいものみそ汁

〇豚の塩こうじ炒め

今日は地産地消給食の日です。塩こうじとは、「こうじ」と呼ばれる発酵食品を塩と水を混ぜてつくる、日本で古くから使われている調味料です。塩こうじにはたくさんのビタミンが含まれています。また、肉や魚を柔らかくし、うま味を引き出すため、料理をおいしくしてくれる働きがあります。今日は塩こうじに漬け込んだ豚肉と８種類の野菜をあわせて炒めています。

２／１２（水）

〇ガパオライス

〇春雨スープ

〇アーモンドサラダ

ガパオライスを日本語で言うと「バジル炒めご飯」。ガパオライスはタイ料理で、ガパオとは「ホーリー・バジル」というハーブのことです。彩鮮やかな食材を使い、材料を炒め合わせて、オイスターソースやナンプラーなどで味付けし、ご飯にかけて食べます。タイでは一般的な料理で、日本で言うとカレーと同じくらい馴染み深い料理だと言われています。

２／１０（月）

〇麦ごはん

〇沢煮椀

〇さばのみそ煮

〇ひじきの和え物

沢煮椀は千切りに切った野菜と豚肉などの材料を使った汁物です。沢煮椀の“沢”は、昔の言葉で「たくさん」という意味と「川」という意味があり、数種類の千切りにした具材が沢のような水の流れを表しています。普段、いちょう切りで出すことが多いですが、今日は全て千切りで揃えました。千切りにした野菜が上品に感じられるため、旅館などでも出されます。

２／６（木）

〇ミルクパン

〇パリパリ焼きそば

〇ごまネーズ和え

パリパリ焼きそばは長崎県のご当地メニューとなっており、皿うどんとも呼ばれています。カラリと揚がった香ばしく風味のあるパリパリ麺に、旨味たっぷりの餡をかけたメニューです。片栗粉でとろみをつけた餡をパリパリ麺の上からかけ、自分の好きなかたさで食べて下さい！今日は肉や魚介、うずらの卵に野菜など、１０種類の食材を使った具だくさんの餡になっています。

２／５（水）

〇麦ごはん

〇中華スープ

〇酢鶏

〇ひじきのり

明日６日は「海苔の日」です。海苔は、古代から日本人に好まれている伝統的な食品です。海からの贈り物である海苔に対する感謝の気持ちを込めて制定されたと言われています。海苔には、みなさんの体に必要なミネラル類がたくさん含まれています。体に良くないものを排出し、お腹の調子を整えてくれる食物繊維も豊富なので、お通じをよくし、生活習慣病の予防にもつながります。

２／４（火）

〇ハヤシライス

〇グリーンサラダ

〇ネーブル

お店で売られているオレンジの種類はバレンシアとネーブルという種類が大部分を占めています。バレンシアオレンジは寒さに弱いのでほとんどが輸入品ですが、ネーブルは日本でも育てることができ、旬はまさに今の時期で、2月初めから市場に並び始めます。冬の寒い季節から春にかけて生産されます。香りがとても良く、ビタミンＣも多く含まれています。

２／３（月）

〇麦ごはん

〇みそけんちん汁

〇いわしの生姜煮

〇大豆の和え物

今日は行事食「節分」です。節分には、豆まきをしますが、これは豆には悪い事を滅する力があるとされてきたことから、年の数より1粒多い豆を食べて無病息災を願っていたと言われています。また、柊の枝に焼いた鰯の頭を挿した「柊鰯」を玄関に飾る風習もあります。鬼を近寄らせない魔除けとして使われていたことから、今日はいわしのしょうが煮をつけました。

１／３１（金）

〇麦ごはん

〇みさを大豆の筑前煮

〇切り干し大根のサラダ

こんにゃくは、こんにゃく芋からできています。こんにゃく芋は育てるのに時間がかかり、２～３年かけてようやく収穫できる大きさになります。昔は、豆腐と同じようにこんにゃくも各家庭で手作りされていました。また、昔からこんにゃくを食べると「体の砂払い」と言われてきましたが、これは体の掃除役である食物繊維がたくさん含まれているからです。

１／３０（木）

〇ひのくにパン

〇春雨スープ

〇魚のタルタルソース

〇ボイルキャベツ

タルタルソースとは、たまねぎ・きゅうりのピクルス・パセリ・ゆで卵などを細かく刻み、マヨネーズに混ぜて作ったソースのことを言います。また、タルタルステーキやタルタル風など、生の素材を細かく切って調理したものを全般にタルタルと呼びます。タルタルというのは、中央アジアの遊牧民タタール族が語源だと言われています。今日は給食センターで手作りしたタルタルソースです。

１／２９（水）

〇麦ごはん

〇鶏肉と厚揚げのみそ煮

〇ごぶ漬け和え

ごぶ漬けとは漬け物の一種で、割り干し大根を使います。切干大根と違って千切りではなく、大根を４～８等分に大きく切って干したものです。昆布としょうがで大根のうま味を引き出し、みりん・醤油・砂糖などを混ぜた甘辛なタレが食欲をそそります。「ごぶ」と呼ぶのは、干した大根を５分ほどに刻むことからきており、「分」とは昔の長さの単位を表しています。

１／２８（火）

〇りんご蒸しパン

〇牛乳

〇やきそば

〇白和え

白和えは、日本に古くから伝わる伝統料理の１つです。和え衣の色が白いので「白和え」といい、すりつぶした豆腐をねりごま・白味噌・砂糖などで味付けして作ります。今日は、木綿豆腐と絹ごし豆腐の２種類を使っています。絹ごし豆腐は水分を多く含んでおり、なめらかな舌触りで、木綿豆腐はしっかりとした食感とより濃厚な豆腐の味わいが特徴です。

１／２７（月）

〇麦ごはん

〇牛乳

〇のっぺい汁

〇ハンバーグの田楽風

〇ほうれん草の酢の物

田楽はここ高森では有名であり、豆腐やいも類・こんにゃくなどに串をさし、味噌をつけて焼いた料理のことを言います。平安時代から、田植えの時に豊作を祈願して笛や鼓を鳴らしながら唄い舞う行事のことを「田楽」といい、その舞の1つが豆腐を串に刺して立てた形に似ていたことに由来しています。今日はそんな田楽をハンバーグのソースにしました。

１／２４（金）

〇麦ごはん

〇牛乳

〇ミルメーク

〇根菜汁

〇あじの塩焼き

〇即席漬け

今日２４日は「学校給食記念日」です。学校給食は明治22年に山形県の忠愛小学校で弁当を持って来られない子どもたちに、おにぎりと魚の塩焼き、そして漬物を出したことが始まりです。第２次世界大戦が始まると給食は一時中止となりましたが、戦後栄養不足の子どもたちを救うため世界各国の援助をもとに、昭和21年に給食が再開されました。

１２／１６（月）

〇高菜チャーハン

〇牛乳

〇さつま汁

〇酢みそ和え

たぬき汁は、古くはたぬきの肉を入れたみそ汁でしが、現在ではこんにゃくを使います。たぬきの代わりに凍りこんにゃくをちぎってごま油で炒めたところ、食感や味がそっくりになることから肉や魚を使わない精進料理として広まったと言われています。“たぬきが化けた”という説もあるようです。

１２／１３（金）

〇麦ごはん

〇牛乳

〇のっぺい汁

〇魚のみそマヨ焼き

〇白菜のおかか和え

のっぺい汁は、昔からある料理で、季節の野菜や肉などの具がたくさん入っている汁物です。名前の「のっぺい」は「とろみがついている」という意味です。漢字では、濃い、餅、汁と書くそうです。これは汁につけられたとろみが、餅がとけたように見えることからつけられたと言われています。とろみがあるので汁が冷めにくく、体が温まる料理のひとつです。

１２／１２（木）

〇揚げパン

〇牛乳

〇ポークビーンズ

〇コールスロー

今日は、幻の大豆とよばれる「みさを大豆」をたっぷり使った給食です。ポークビーンズだけでなく、揚げパンのきなこもみさを大豆から作られたものです。大豆はたんぱく質や脂質のほかにも、記憶力をよくする働きをもつ「レシチン」や、骨粗鬆症を予防する「イソフラボン」などの体によいとされる栄養がたくさんつまっている食材です。

１２／１０（火）

〇高森和牛と水田ごぼうの丼

〇牛乳

〇つみれ汁

〇ほうれん草のごまあえ

今日は地産地消給食の日です。高森町と菊池地区のコラボメニューで、高森産の和牛と、菊池地区の特産品である「水田ごぼう」を使った丼ものは、甘辛く仕上げごはんが進む味付けにしました。水田ごぼうはお米の収穫が終わった田んぼを畑にして栽培することからこの名前がついています。独特の風味と香り、やわらかな食感が特徴です。

１２／９（月）

〇麦ごはん

〇牛乳

〇野菜と大豆のスープ

〇タンドリーチキン

〇チーズポテトサラダ

タンドリーチキンとは、インドの家庭料理のひとつです。ヨーグルトとカレー粉などの香辛料につけ込んだ鶏肉をタンドールと呼ばれる壺型の「かまど」で焼いた物です。給食では、本場のインドのように「かまど」では焼くことが出来ませんが、ヨーグルトとカレー粉、にんにく、隠し味としてケチャップやソースをまぜたものにつけ込んで香ばしく焼きます。

１２／６（金）

〇麦ごはん

〇牛乳

〇みそおでん

〇わさび和え

〇ちりめんナッツ

今日は味の旅「静岡県」です。郷土料理である静岡おでんと特産品であるしらすやわさびを使ったメニューです。静岡おでんは黒い煮汁で煮た“黒おでん”としても有名です。本場の静岡おでんは黒はんぺんを使い、全ての具に竹串を打ち、いわしまたはかつおの削り節や、青のりをかけて食べるのが一般的です。そのため今日はこの辺では珍しい青のりを混ぜたおでんにしています。

１２／４（水）

〇麦ごはん

〇牛乳

〇さつま汁

〇鮭の幽庵焼き

〇ピーナッツ和え

幽庵焼きは、しょうゆやみりん、お酒などを合わせた調味料にゆずの果汁を入れ、魚などを漬けて焼いた料理です。この料理の名前がなぜ幽庵とついたのか。①料理を考えた人の名前、②初めて料理が出されたお寺の名前。③ゆずがとれる場所の名前　答えは①の北村幽庵という人が考えた料理だと言われています。

１２／３（火）

〇黒糖パン

〇牛乳

〇だいこんのスープ

〇ポテトグラタン

〇ブロッコリーボイル

グラタンとは、フランス語で「おこげ」あるいは「焦げ目をつける」を意味する言葉です。焼き料理のおこげが美味しかったことから始まり、このことからグラタンは少し焦げた方がおいしい料理として親しまれています。そのため、具材は一度火を通し、下味をつけたものをソースで和え、表面に焼き色がつくまでオーブンで焼いて仕上げています。

１２／２（月）

〇大豆入りカレーライス

〇牛乳

〇ツナひじきサラダ

〇みかん

今日の大豆入りカレーライスには、高森町の「みさを大豆」を使用しています。みさを大豆は小粒ですが、普通の大豆に比べてビタミンＥが1.5倍と高いのが特徴です。またビタミンEは血液の流れをよくする働きがあるので、筋肉疲労やこれからの寒い季節の冷えに効果があると言われています。12月はみさを大豆を使った給食がたくさん登場します。味わって食べてもらいたいです。

１１／２９（金）

〇中華丼

〇牛乳

〇バンサンスー

〇黄桃

プリプリっとした食感と甘みのある味わいが魅力のえび。和食だけでなく、洋食、中華など様々な料理にも使われます。また、えびを食べれば「腰が曲がるまで長生きできる」といわれ、縁起のよい食材でもあり、日本ではお節料理にもよく使われています。えびには、目の疲れをとってくれる働きや、血の流れを良くするビタミンＥがたくさん含まれています。

１１／２８（木）

〇食パン

〇牛乳

〇コーンポタージュ

〇魚のもみじ焼き

〇ごまじゃこサラダ

マヨネーズとにんじんを合わせたソースは、焼きあがると色鮮やかな“もみじ色”に変わります。紅葉のようにきれいな色になるのでこの名前がついています。にんじんに多く含まれるビタミンＡは脂に溶けるビタミンなので、油と一緒に食べるとビタミンAの吸収が良くなります。中に混ぜる野菜を青菜などに代えると、また違った色で楽しむことができます。

１１／２７（水）

〇森のきのこカレー

〇牛乳

〇コーンサラダ

〇牛乳かん

食欲の秋。寒くなり、秋ならではの食材がおいしい時期を迎えています。「さつまいも」と「きのこ」もそのうちの1つです。今では一年中手に入るきのこですが、やっぱりそのいい香りは秋を感じさせてくれるものです。また、さつまいもは貯蔵することにより甘みが増すのが特徴です。今日は秋の味覚たっぷりのカレーを味わってほしいです。

１１／２６（火）

〇ココアパン

〇牛乳

〇冬野菜シチュー

〇手作りコロッケ

〇ボイルキャベツ

今日はブロッコリーやはくさい、かぶなど冬野菜を使ったシチューです。これから寒くなってくる時期においしくなる野菜のひとつがかぶ。かぶは古くから栽培されている野菜で、ロシアでは「大きなかぶ」という民話も残っています。また日本では、すずなといって春の七草のひとつに数えられています。かぶは加熱をするとホロホロした食感に変わり、甘みが増すのが特徴です。

１１／２５（月）

〇麦ごはん　〇牛乳

〇すまし汁　〇さんまのゆず味噌煮

〇磯香和え

１１月２４日は「和食の日」でした。２０１３年にユネスコの無形文化遺産に登録され、語呂合わせで「いい日本食」ということから制定されました。食の欧米化が進み、お米を中心とした食事が当たり前のものでなくなっている現代だからこそ、和食の良さを見直し、次世代へ伝えていけるように日本型食生活であるご飯をベースとした食事を心がけてもらいたいです。

１１／２２（金）

〇麦ごはん〇牛乳

〇なめこ汁　〇豚肉とキャベツの炒め物

〇柿

今日は、６年生が考えた献立です。その中でもかぜ予防によい柿がポイントです。柿はビタミンCとビタミンAを多く含んでいます。ビタミンAやCは、かぜ予防によいです。また、今の時期、秋が旬の食べ物なのでおいしく食べれます。かぜ予防によく、おいしい食材なのでみなさんもぜひ、家で食べてみてください。

１１／２１（水）

〇さつまいも蒸しパン　〇牛乳

〇きのこスパゲッティ

〇にんじんサラダ

今日は、蒸しパンに使われているたまごについてのお話です。たまごは完全栄養食品と言われるほど栄養たっぷりで、おかずやスープ、サラダ、そしてデザートなどさまざまな料理に使われています。たまごには、身体に必要付加欠で、食事からとらなければならない必須アミノ酸というものがバランスよく含まれています。これは免疫力をアップし、体を強くしてくれるものです。

１１／２０（水）

〇麦ごはん　〇牛乳

〇呉汁　〇さばの梅焼

〇大学芋

今日は、６年生の児童が考えた献立です。寒くなってきた今の季節でも、寒さに負けず、健康で元気に過ごしてほしいという思いで考えてくれました。大学芋のさつまいもは、今が旬で子どもから大人まで楽しんで食べれます。また実よりも皮に栄養があり、腸内環境を整えたい方にぴったりです。健康で元気な体で秋を楽しんでほしいです。

１１／１９（火）

〇赤米ごはん　〇牛乳

〇お姫さん団子汁

〇千草焼き

〇ごぼうサラダ

今日はふるさとくまさんデー「菊池地区」です。米どころである菊池地区では古代米である「赤米」が作られています。昔は魔除けの力があるとされてきました。また、お姫さん団子汁とは郷土料理で、ゆでたさつまいもを混ぜて作った団子が入った汁物です。この団子が”お姫さまの肌のようにやわらかい”ことからこの名前がつきました。特産のごぼうを使ったサラダと一緒にどうぞ。

１１／１８（月）

〇麦ごはん　〇牛乳

〇いりどり　〇手作りふりかけ

〇もやしの梅和え

１１／１５（金）

〇麦ごはん　〇牛乳

〇みそおでん　〇ごまネーズ和え

今日は、昆布の日にちなんで、昆布とかつおでしっかり出汁をとり、白味噌と赤味噌の２種類を使った味噌ベースのおでんの登場です。家庭のおでんがしょうゆベースの人も多いのではないでしょうか？味噌おでんで有名な名古屋、もとはくし刺しの豆腐を焼いて味噌をつけて食べたのが始まりで、しょうゆ味で長時間煮る今の煮込みおでんが作られるようになったのは、明治になってからだと言われています。

１１／１４（木）

〇レーズンパン　〇牛乳

〇オニオンスープ

〇ハンバーグのケチャップソース

〇パンプキンサラダ

レーズンは、種なしぶどうを乾燥させたものです。レーズンの甘みはぶどう本来のものであり、乾燥によりその甘みはいっそう増します。この糖分は、ブドウ糖とよばれるもので体内に吸収しやすく、エネルギーになりやすいという特徴があります。苦手な人が多い食材ですが、少しずつ食べ慣れていってほしいです。

１１／１３（水）

〇麦ごはん　〇牛乳

〇かき玉汁

〇鶏肉のごま酢かけ

〇小松菜の炒め物

みなさんが普段食べているごまは、種の部分です。ごまには、黒ごま・白ごま・茶ごまなどの種類があります。骨や歯のものになるカルシウムや、血液のもとになる鉄が豊富です。今日の給食は、焼いた鶏肉の上からごまを使ったソースをかけた、ご飯に合うおかずです。小さい種に似合わず、ごまは栄養バツグンです。ごまの風味を味わってもらいたいです。

１１／１２（火）

〇根根トースト　〇牛乳

〇豆乳ポタージュ

〇フルーツポンチ