2月21日(水)の給食

献立：黒糖パン、牛乳、みそ煮込みうどん、人参サラダ

この日は人参を沢山使った｢人参サラダ｣を作りました。人参は、皮膚や粘膜の維持、目にとっても良い栄養が含まれています。普段捨てている皮や葉っぱにも栄養が含まれています。特に皮の方には、β－カロテンという栄養が多く含まれています。このβ－カロテンは、体の中でビタミンＡに変化したり、抗酸化作用のある栄養です。油と相性が良いので、炒めたり、揚げ物にするのがオススメです。今回は和え物にしたため、ドレッシングにオリーブオイルを入れて、栄養の吸収率をアップさせるように工夫してみました。